Fazenda San Martin este situata în mijlocul savanei din Brazilia Centrală, în statul federal Minas Gerais, aproape de districtul Patrocinio. Aceasta acoperă 35 ha și este operată de Senhor Nelson Rivellini, care continuă o tradiție familială veche de peste 100 de ani. În acea perioadă cultivarea cafelei a început-o impreuna cu bunicul său, care a venit din Italia în Brazilia împreună cu familia pentru a construi mai întâi plantații în Sao Paulo și mai târziu în Paraná. Pe lângă metoda tradițională de prelucrare, Fazenda San Martin folosește și așa-numita metodă „spălată eco” sau semi-spălată. Fiind, de asemenea, membri ai asociației fermierilor de cafea Cerrado, aceștia garantează pentru standarde de înaltă calitate și originea cafelei în urma practicilor durabile, procesul de fermentare începe și durează între 15 până la 19 ore în funcție de umiditatea relativă. După spălarea completă a cafelei, procesul de uscare începe cu o durată de până la șapte zile.

Pulped natural

Pulped natural este un proces prin care pielea este îndepărtată din cireașa de cafea. Acest lucru lasă mucilagiul fructat încă intact în timpul procesului de uscare. Mucilagiul este substanța groasă, gelatinoasă, produsă de toate plantele. Deci, practic, cafeaua este uscată cu această pulpă de fructe lipicioasă încă atașată.