Ethiopia este considerată drept leagănul cafelei și este faimoasă pentru faptul că a fost descoperită în pădurea din regiunea Kaffa, unde Coffea Arabica a crescut sălbatică. Un număr mare de fermieri cu un randament de producție, de obicei mic, își adună ciresele și le aduc la stațiile de spălare centrale, în loc să prelucreze cafeaua cu mașini proprii. La stațiile de spălare boabele sunt sortate cu atenție înainte de a fi procesate. Cafeaua din regiunea Sidamo are un caracter foarte special și un profil unic, fiind considerată drept una dintre cele mai bune cafele din lume.

Procesare Spălată

Procesul de spălare, cunoscut și ca „wet”, este mai eficient și oferă un control mai bun. Cafeaua spălată de calitate medie produce boabe superioare comparativ cu cele obținute prin metoda naturală, datorită acestui control adițional.